முள்ளங்கி-பூண்டு சட்னி

குளிர்காலம் வந்துவிட்டதால், காரமான அல்லது காரமான உணவுகளை ருசிக்க வேண்டும் என்ற ஆசை அதிகரிக்கிறது. முள்ளங்கி-பூண்டு சட்னி செய்வது எளிது. இது எந்த உணவிற்கும் நன்றாகப் பொருந்தும். இந்த சட்னி சுவையை அதிகரிப்பது மட்டுமல்லாமல், ஆரோக்கிய நன்மைகளையும் வழங்குகிறது. உண்மையிலேயே பாரம்பரிய முறையில் வீட்டிலேயே இதை எப்படி செய்வது என்று கற்றுக்கொள்வோம்.

முள்ளங்கி-பூண்டு சட்னி செய்ய, முதலில் புதிய ஜூசி முள்ளங்கியைத் தேர்ந்தெடுக்கவும். ஒரு நடுத்தர அளவிலான முள்ளங்கியைக் கழுவி, தோலுரித்து, பின்னர் அதை அரைக்கவும். துருவிய முள்ளங்கியை சிறிது நேரம் அப்படியே வைக்கவும், இதனால் அதிகப்படியான தண்ணீர் வெளியேறும். இதற்கிடையில், 10-12 பூண்டு பற்களை உரித்து, அவற்றின் இயற்கையான சுவையை வெளிப்படுத்த லேசாக நசுக்கவும்.

ஒரு கடாயில் சிறிது எண்ணெயை சூடாக்கி, சீரகத்தை சேர்க்கவும். சீரகம் வெடிக்க ஆரம்பித்தவுடன், நசுக்கிய பூண்டைச் சேர்த்து, லேசாக பொன்னிறமாகும் வரை வதக்கவும்.

பூண்டு ஒரு இனிமையான நறுமணத்தை வெளியிடத் தொடங்கியதும், துருவிய மற்றும் பிழிந்த முள்ளங்கியைச் சேர்க்கவும். 4-5 நிமிடங்கள் மிதமான தீயில் வதக்கவும், பச்சை வாசனை முற்றிலும் நீங்கி, முள்ளங்கி அதன் லேசான, இனிப்பு, காரமான சுவையை வெளியிடும் வரை தொடர்ந்து கிளறவும்.

பின்னர் உப்பு, மஞ்சள் தூள், சிவப்பு மிளகாய் தூள், சிறிது கொத்தமல்லி தூள் சேர்த்து நன்கு கலக்கவும். சிறிது காரத்தன்மை வேண்டுமென்றால், இறுதியாக நறுக்கிய பச்சை மிளகாயையும் சேர்க்கலாம். மசாலாக்கள் நன்கு கலந்ததும், சட்னியில் சிறிது எலுமிச்சை சாற்றை பிழியவும். இது சுவையை அதிகரிக்கும். மேலும் 2 நிமிடங்கள் கலந்து, பின்னர் தீயை அணைக்கவும்.

இறுதியாக, சட்னி சிறிது ஆறியதும், மிக்ஸியில் லேசாக அரைக்கலாம், அப்போதுதான் அது மென்மையாக இருக்கும், ஆனால் உண்மையான இந்திய சுவைக்கு, அதை கொரகொரப்பாக அரைப்பது நல்லது.

இந்த சட்னி ரொட்டி, பரோட்டா, பருப்பு-சாதம் அல்லது வேறு எந்த சிற்றுண்டியுடனும் நன்றாகச் செல்லும். இதைச் செய்வது எளிது, மேலும் இதன் புத்துணர்ச்சியூட்டும் சுவை குளிர்காலத்தில் உணவுகளுக்கு ஒரு சிறப்பு சுவையை சேர்க்கிறது.