சமையல் எண்ணெய்களால் புற்றுநோய் ஏற்படும் அபாயம் ! ஆய்வில் அதிர்ச்சி

நமது சமையலறையில் உள்ள ஒரு முக்கிய பொருள் சமையல் எண்ணெய்கள் ஆகும். இது இல்லாமல் எந்த சமையலும் செய்ய முடியாது. சந்தையில் பல வகையான சமையல் எண்ணெய்கள் கிடைக்கின்றன. இந்நிலையில், சமீபத்தில் நடத்திய ஆய்வு ஒன்றில், சில வகையான எண்ணெய்களை அளவுக்கு அதிகமாக பயன்படுத்தினால் புற்றுநோய் ஏற்படும் அபாயம் அதிகம் என தெரியவந்துள்ளது. இதுகுறித்து முழு விவரங்களை இங்கே தெரிந்து கொள்ளலாம்.

 நமது சமையலறையில் உள்ள ஒரு முக்கிய பொருள் சமையல் எண்ணெய்கள் ஆகும். இது இல்லாமல் எந்த சமையலும் செய்ய முடியாது. சந்தையில் பல வகையான சமையல் எண்ணெய்கள் கிடைக்கின்றன. இந்நிலையில், சமீபத்தில் நடத்திய ஆய்வு ஒன்றில், சில வகையான எண்ணெய்களை அளவுக்கு அதிகமாக பயன்படுத்தினால் புற்றுநோய் ஏற்படும் அபாயம் அதிகம் என தெரியவந்துள்ளது. இதுகுறித்து முழு விவரங்களை இங்கே தெரிந்து கொள்ளலாம்.

 80 பெருங்குடல் புற்றுநோயாளிகளை ஆராய்ச்சியாளர்கள் பரிசோதித்தனர். அவர்களின் உடலில் குறிப்பிட்ட வகை கொழுப்புகள் (பயோஆக்டிவ் லிப்பிடுகள்) இருப்பது கண்டறியப்பட்டது. இந்த கொழுப்புகள் புற்றுநோயுடன் தொடர்புடையவை என்று கூறப்படுகிறது.

மேலும், 30 முதல் 85 வயதுக்குட்பட்ட புற்றுநோயாளிகளிடமிருந்து சேகரிக்கப்பட்ட 81 கட்டி மாதிரிகளும் ஆய்வு செய்யப்பட்டன. இந்த ஆபத்தான பயோஆக்டிவ் லிப்பிட்களும் அந்தக் கட்டிகளில் அதிகமாக உள்ளன. அதற்குக் காரணம் அவர்கள் பயன்படுத்தும் விதை அடிப்படையிலான எண்ணெய்கள் என்று கூறப்பட்டுள்ளன.

விதை எண்ணெய்களில் பாலிஅன்சாச்சுரேட்டட் கொழுப்பு அமிலங்கள் (PUFAs) எனப்படும் கொழுப்புகள் அதிகம் உள்ளன. இதை குறைவாக எடுத்துக் கொள்வது நல்லது. மாறாக அதிகமாக எடுத்துக்கொண்டால் உடலில் வீக்கம் ஏற்படலாம். மேலும், நாள்பட்ட அழற்சி புற்றுநோயின் அபாயத்தையும் அதிகரிக்கிறது.

 மேலும், இந்த விதை எண்ணெய்கள் சூடுபடுத்தப்படும் போது, ​​அவை உயிரியக்கக் கொழுப்புகள் போன்ற ஆபத்தான பொருட்களாக உடைந்து விடும். ஆய்வின் படி, இந்த பொருட்கள் பெருங்குடல் புற்றுநோயை ஏற்படுத்தும். அவை கட்டிகளில் உள்ள கொழுப்பின் சதவீதத்தை அதிகரிப்பதோடு, புற்றுநோயை எதிர்த்துப் போராடும் ஆற்றலையும் குறைக்கின்றன. அதனால்தான் இந்த எண்ணெய்களை அதிக வெப்பத்தில் வறுக்கவும் அல்லது சமைக்கவும் மீண்டும் மீண்டும் பயன்படுத்தினால், அது மிகவும் ஆபத்தானது என்று கூறப்படுகிறது.

 இந்த ஆராய்ச்சி இன்னும் நடந்து கொண்டிருக்கிறது. ஆனால், கிடைக்கக்கூடிய தகவல்களின்படி, விதை எண்ணெய்களை முடிந்தவரை குறைப்பது புற்றுநோய் அபாயத்தைக் குறைக்க ஒரு சிறந்த வழியாகும். சமையலுக்கு நாம் பயன்படுத்தும் எண்ணெய்கள் மற்றும் அவை நம் ஆரோக்கியத்தை எவ்வாறு பாதிக்கின்றன என்பதை அறிந்து கொள்வது அவசியம்.

எந்தெந்த எண்ணெய்களை பயன்படுத்த வேண்டும் என்று தற்போது பார்க்கலாம். ஆலிவ் எண்ணெய் இதயத்திற்கு மிகவும் நல்லது. குறைந்த தீயில் சமைப்பதற்கு இதுவே சிறந்த வழி. அதேபோன்று சூரியகாந்தி எண்ணெய்யும் சற்று சிறந்தது. இதை குறைந்த வெப்பத்தில் சமைக்க பயன்படுத்தலாம். கடலை எண்ணெயை டீப் ஃப்ரைக்கு பயன்படுத்தலாம். ஏனெனில் இது அதிக வெப்பத்தை தாங்கக்கூடியது. அதேபோல், சோயாபீன் எண்ணெய் டீப் ஃப்ரை ஒரு நல்ல வழி. தேங்காய் எண்ணெய் உணவுகளுக்கு நல்ல சுவையைத் தரும். மிதமான தீயில் சமைப்பது நல்லது. நல்ல வாசனைக்காக சமையலின் முடிவில் எள் எண்ணெய் பயன்படுத்தப்படுகிறது. ஆனால் அதிக வெப்பத்தில் பயன்படுத்த வேண்டாம்.